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接着就是今天的重头戏,国宴,葱烧海参。
海参的做法多种多样,但是徐尽欢最喜欢的还是葱烧海参,虽然他没吃过...但是闻过味儿。
将水发的海参拿出来,将油菜洗干净,大葱两端,是那种很高的大葱哦。
料酒和盐、胡椒、味精、酱油、淀粉等准备好。
虽然配料简单,但是做出来可不简单。
将海参用刀拨开,徐尽欢依旧用的菜刀。
沈文时不时朝厨房这边看,生怕徐尽欢需要帮忙找不到人。
在看到徐尽欢用一把大菜刀给一个小小的海参开刀时,他自己都被吓了一跳。
“小心些,要不就拿小刀割呀,可别喇手了。”沈文在外面担心的说道。
“没事儿。”徐尽欢并不担心,他有分寸。
将海参里面的东西全部清洗干净,海参嘴部的地方有啥子,这些都是要清理干净的,肠子也要取掉。
其实海参的肠子可以做治胃病,但这只针对于鲜海参。
鲜海参不去掉可以。
但干海参在干制的时候里面的肠子可能会糗烂,会有臭味,所以他必须要去掉。
肠子去掉之后再洗一遍,真真正正的将沙子洗干净之后就可以了。
徐尽欢买的这个海参发的真好,一斤发到六斤这样。
在锅中加入一些水,然后给海参出一下水。
飞水的作用主要就是将一些异味和杂质去掉。
大葱切长短,徐尽欢用的是葱白,切一寸长就可以。
徐尽欢还专门给葱打了些花刀,这样炸出来会更好看一些,也容易出味。
葱烧海参,葱是很重要的,所以徐尽欢要给它做漂亮了。
期间沈文和翟七七一直在窗外学习,当看大徐尽欢非常快速的给葱花切花刀的时候,纷纷张大嘴巴。
这还是人吗?国宴大厨都没有老徐这刀工厉害吧?
怪不得不需要人帮忙呢,要有人在一旁帮忙,估计会打乱老徐的做饭节奏。
(这里有个小tips,不会打花刀的同学可以用超市两元一根的火腿肠练习,刀完了还能自己吃,主打一个不浪费还容易学会)
如果海参味道大的话可以多焯几遍水,有句话是这么说的,有味者使之处,无味者使之入。
出去的味就是异味,焯水就解决了这个问题。
焯过水的海参用水洗干净。
接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了,葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖,不至于焦黄,这样的色泽是最好的。
下厨讲究的就是把食材用到极致。
将榨葱的油倒进干净的碗里,待会淋葱油的时候还可以用。
大葱也盛到另一个碟子上。
此时继续将白葱切成片,和汤水一起煨一下海参入味。
徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤,和大葱一起倒入锅里,一起用这个汤给海参煨一下。
其实他这样的做法算是比较随性的了,国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。
但是他现在没有嘛,也不想单独熬一锅,反正这个猪横脷里面也有猪肉,也算是高汤了。
煨一下主要是让海参入味,接着在锅中加入黄酒,加点盐,在放点胡椒粉,放两片姜去腥,盖上锅盖烧一会儿。
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