看书123

手机浏览器扫描二维码访问

第59章用面筋做的佛跳墙跪求鲜花和评价票（第1页）

餐厅后厨，孙海考虑了很久。

终于决定做一道特色名菜佛跳墙。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全。

它曾被列为清宫御宴满汉全席头牌，有华夏第一汤的美誉。

制作这道美食，工序十分繁琐，

极其考验厨师的功底。

孙海已经没有退路了。

如果在达不到7分。

他是真的没脸再去见师父了。

佛跳墙所用的原料有十几种之多。

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点，

需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜。

再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒。

这种味道才能真正达到醇厚的特点。

通常，一般的饭店是不会做这道菜的，

一般准备食材就要花费好长时间。

不过，好在后厨里这些东西都有。

平常偶尔也会客人去点这道菜。

但是，想要做出新意来，就比较难了。

孙海清楚，如果按照传统做法。

这道菜最高也不会达到5分。

这一次他决定，剑走偏锋。

做一道，改良版的素食佛跳墙。

用面筋做的佛跳墙！

当时，他说出这个主意的时候。

后厨的好多厨师都惊呆了。

用面筋做的佛跳墙？

很多厨师听都没听过，更不要说做了。

但孙海已经没有退路了。

这道菜算是王老的压箱底功夫之一。

当年，据说曾用这道菜作为国菜，来招待过各国元首。

接下来孙海用面筋煎、炒、烹、炸。

炮制成具有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等特色的20多种口味。

然后一层一层地码放在一只大酒坛子里。

最后用香菇熬制高汤，加入适量松茸调味料。

再加入绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。

再把坛口用盖子密封起来盖严，放在火上加热。

用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。

先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨半十多分钟，这才大功告成。

藏心剑  虚实之宫  超凡鉴宝师  打开世界秘密的钥匙：仙神破  斗罗！授徒万倍返还，我绝不藏私  黎明：收纳行动  独道剑生  联盟之谁还不是个天才少年  重生之流量男神  开局铁掌神功大成  授徒万倍返还，为师决不私藏  都市：我的公司自主经营  战争游戏之超级军团  我老婆居然是未来的大明星  悬疑冒险：巴别塔计划  总裁宠妻甜蜜蜜  无敌从忽悠老人修仙开始  我的卡牌无限合成  吞噬星空之地球四兄弟  全蚀