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一是天热，大家都愿意吃些凉的，二是这些东西可以提前准备，只他们夫夫两人也能忙得过来。还有很重要的一点，冰粉跟凉皮凉面的材料都比较简单，每天准备固定的量，不用担心卖不完坏了。钱良才略有些遗憾，又问：“你们明天准备的新吃食是什么？”“明天早上打算包点抄手，若是有客人来得早，可以在食肆吃早饭，”章北庭道，“下午有卤菜。”“卤菜？卤的什么菜？”钱良才问。章北庭：“猪耳、猪脸、肥肠、鸭胗、海带、莲藕这些。”钱良才问：“也是用中午做菜的那种辣椒酱卤的吗？”“不是，不过味道肯定也不差。”章北庭道。钱良才的注意力又被卤菜吸引了些过去，觉得遗憾似乎少了那么一些。章北庭看他那副既想吃卤菜，又忘不了今天这顿饭的模样，忍不住想笑，“钱掌柜不好奇我们中午卖什么吗？”“中午还有不一样的？”钱良才不大的眼睛霎时瞪到最大。章北庭道：“我打算中午做一些简单的炒菜卖，例如刚才吃过的回锅肉、麻婆豆腐。”他想得比较远，做小炒虽然麻烦些，但却很必要。小炒一年四季能卖，在季节更替，应季吃食更换的时候，能很好地维持住客流量。--------------------感谢在2022-08-0508:59:20~2022-08-0622:56:51期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~感谢投出地雷的小天使：女巫不开药2个；声颜控、二十一喵、繁缕、想跟肃哥醇崽抢老婆1个；感谢灌溉营养液的小天使：繁缕30瓶；想出去玩28瓶；有神十里20瓶；苡沅10瓶；天微亮370750753瓶；路、梨梨1瓶；非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！开张钱良才从章家离开的时候，不忘再次叮嘱，“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃，要是我有事耽搁，来得晚了，你们记得留着我的份。”“记着呢。”章北庭失笑。送走客人，章北庭给大门落了栓，跟宋宴卿相视一笑道：“先休息一会儿吧。”他们一大早起来，忙到这会儿才停，确实有些累了。两人搬了躺椅，在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。睡醒了继续干活。先前买回来的肥肠，切了一截爆炒，剩下的还没洗，还有猪头也要清洗。好在屠夫杀完猪，就用稻草烧过猪头，肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。两人都不是胆小胃口浅的人，章北庭拿了面粉洗肥肠，宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香，猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的，章北庭煮好了也不急着看，盖着锅盖放那里闷着。他洗干净手，从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。要办的事情有些多，他喜欢用纸记下来，按时间跟重要程度排好，这样不容易乱，也不会遗漏什么。边写两人边商量。章北庭：“抄手就卖明天一天，不然我们忙不过来。”早上卖抄手，天亮就得起来买肉剁肉擀皮，他们早起还要做冰粉，根本没时间弄这么多东西。孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。章北庭前几日就跟她们提过，食肆开张后，想雇她们做全天。孙大娘表示，只要不去前头招呼客人，其它的活都可以干。章北庭打算，到时候清洗猪头跟肥肠，以及一些杂七杂八的活，也交给她们，明天一起磨合下，之后再商量细节。宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要锻炼，若是卖抄手，他势必就没时间锻炼了。“明天中午的菜单：麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉，每样先准备十五份，再煮个免费的汤，”章北庭想了想道，“是不是还要加个素菜？”麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱，肉炒肉需要剁椒，都是别人没有的，肯定能做成特色菜。宋宴卿道：“再弄个炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下来，可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。食肆附近多商户，大部人都读过一些书，常见的字是认识的。

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