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第四章 醉仙居（第1页）

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远远的一座古建筑出现在眼前，在这高楼林立的城市，突然却出现一座古建筑，这本是有些违和的，但是这座只有三层高的古楼却和这些高楼大厦相得益彰，走得近了，一股古朴典雅的气质似乎从这楼里散发出来，仿佛已经穿越回了古代。

进入主楼之后，走进大厅，不管是谁，也不管你来过多少次，你始终第一眼还是会看向楼顶的藻井吊顶，悬浮在半空中的九条龙形态各异，周围朵朵祥云，中央吊着一颗巨大的龙珠，龙珠散发着柔和的光，把一条条龙身上的龙鳞龙须都照得清清楚楚。大厅墙壁上挂着一些字画，或许门外汉不懂，但是内行人知道，这些字画不乏有些名家作品。

二楼比一楼设计得更加繁华高档，单是那些字画，据说都是这醉仙居老板收集了好久才找到的，至于三楼，却是反其道而行之，设计得十分简单，但是又给人一种说不出的大气，三楼平时很少对外开放，只有招待一些重要的客人。

凌云皓也只是去过三楼一次，好像那次是老板宴请一位书法大师，凌云皓因为平时也算勤快，那一次就是破例厨师长让他端着盘子带着他上去看了一下，凌云皓现在都记得当时的震撼。并不是三楼有多华丽，反而是太简单了，清一色的木质家具地板窗台，没有绚丽的装饰品，一个雅间就只有一张桌子几条椅子，简单得不能再简单，按凌云皓的想法，二楼都如此华丽了，三楼应该更加精美啊！但是，就那么一张桌子几条椅子。

后来才知道，原来是因为老板关君山的父亲就是靠着几张桌椅白手起家的，后来生意渐渐好起来越做越大，慢慢的有了现在的规模，三楼就是老人家亲自设计的，也得到了三楼许多贵客的高度评价，前几年才退休把这醉仙居传给了他儿子，也就是现在的老板。

走过大厅，进入左侧的一个庭院，这里是厨房。依旧是青砖黛瓦红墙，但是走进去之后，明显现代化气息要浓郁得多了，凌云皓拿出工号牌打卡之后，开始了一天的忙碌。

现在凌云皓的主要工作是切配，就是给厨师打下手，负责一些菜品的粗加工，把客人点的菜切好，备好配菜调料这些，然后由厨师烹饪。凡事都得从最基础的做起，在醉仙居，就算是个配菜的，待遇也是相当不错的，而且后面还有很大的提升空间，不过这得看自己的努力了。

早上一来是最忙的时候，要清点冰箱仓库，要收菜，洗菜，切好，还要备份上午常点的菜品，一切都在有条不紊的进行着，时间一分一秒的过去，很快的到了饭点，厨房开始了一天正式热闹的时候，各种点菜传单锅碗瓢盆的声音加上抽烟机灶台的声音，仿佛在编制着一曲交响乐，重金属交响乐。

“7号桌剁椒鱼头！”传菜员报单，剁椒鱼头，一道家喻户晓的湖南传统名菜。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，让人流连忘返。

剁椒鱼头虽然不讲究刀功，但是要把这道菜做出特色也是要下一些功夫的，因为凌云皓现在还没到炒锅的级别，所以也就只能是看着其他厨师做。

王世杰，在醉仙居已经做了三年多的蒸菜了，最拿手的就是剁椒鱼头和宝塔扣肉。

王世杰接过菜单看了一眼，开始了动作，凌云皓连忙过来开始帮忙打下手，取过事先准备好的鱼头洗干净，剖开鱼头，留鱼皮不剁开保证两半鱼头连在一起，这是这道菜唯一一个需要刀功的地方。

放上料酒，姜片腌制一会。在鱼头上放一层秘制剁辣椒，因为剁辣椒较咸，所以不需要放多盐，然后放入蒸柜中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，倒掉一部分留在盘底的水汽。然后王世杰就另外起锅烧油去了，凌云皓还以为这道菜就已经完成了，正准备要端走，却被还在烧油的王世杰制止了。

“等一下，剁椒鱼头还有最后一道工序，也是最重要的。”说完就抓一把葱花撒在鱼头上面。

“看着！”

王世杰撒上葱花之后把灶台关火，舀上一勺烧得滚热的橄榄油淋在鱼头上，剁椒与热油碰撞，发出“吱吱吱……”的声音。

“好了，上菜吧！”至此，一道剁椒鱼头才正式完成。小心翼翼的端着刚刚出锅的剁椒鱼头，回想着刚刚王师傅的制作过程，凌云皓往厨房外走去。

忙碌的时间总是过得很快，一点之后，客人逐渐减少，终于可以稍微休息一会。凌云皓正准备把台面收拾一下然后出去透透气，厨师长却是在这时候走了进来。

“好！大家把手头的活放一下，我来说个事情！”厨师长名叫邵亨元，据说还是醉仙居老板关君山的父亲在管理的时候就重金请来的特级厨师，现在厨师长已经很少做菜了，只有三楼有重要客人的时候才会露两手，平时也就是帮忙管理一下厨房。

“最近几个月有好几位新同事加入醉仙居，我们这里是个很公平公正的地方，有能力的就可以站到更好的位置，拿更多的薪水，所以我准备在一个星期之后，近半年加入醉仙居的，一起参加一次考核，考核通过之后可以掌勺上灶台，到时候我会安排师傅带你们，我看了一下，一共是十个人，你们要注意这些天多练习，也可以向其他师傅们请教，至于考核内容我先卖个关子。好！你们都去忙吧！”

厨师长说完之后就出去了，凌云皓听了有点发蒙，“考核?还不提前通知考核内容，而且就在一个星期之后，看来得问问在这里的老员工了。”

凌云皓找到王世杰，他已经已经在这里三年多了，应该多少是了解一点的，“王师傅，您知道这考核考些什么吗？您知道我也来了三个月了，一直想多学一点东西，这应该是个好机会。”

王世杰对凌云皓的映像还是不错的，有些基本功而且又做事勤快，所以他在做菜的时候也会经常时不时的教一下他，听到凌云皓有此一问也不奇怪。

“这考核基本上一年会有两次，是新手晋升的方式，考核通过可以跟着其他的炒锅师傅学习做菜，至于考核内容，不外乎刀功，还有凉菜，面点的一些基本知识，也有可能会要制作一道菜，反正没有特定的题目，总之你这些天就多做些准备吧！有什么不懂的可以来问我。”

谢过王世杰之后，凌云皓找个角落开始思量着，以前跟妈妈学了一些家常菜，来这里也学到了不少东西，想来对于新人，考核应该不会太难吧？“不管了，兵来将挡水来土掩，这些天多练习一下就好了。”

厨师长就中午的时候出现了一下，直到晚上也没有再来厨房，其他人也习以为常，九点，是厨房下班的时间，收拾好东西之后，凌云皓就打卡下班了，直到一天的工作结束才想起来，家里还有一个教自己修真的师父。

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