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第21章 徽味21(第1页)

黄山双石。

在华夏大地的美食版图中,徽菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺,占据了不可或缺的一席之地。

黄山双石,作为徽菜中的经典之作,更是将徽州的山珍海味与匠心独运的烹饪技艺完美结合,成为了众多食客心中的饕餮盛宴。

选材方面,黄山双石对原料的要求极为苛刻。

主料选用黄山特产的野生石鸡和石耳,这两种食材都是在大自然的怀抱中孕育出的瑰宝。

石鸡生长于黄山的峭壁之间,肉质细嫩,味道鲜美;而石耳则是附生在岩石上的真菌,营养丰富,口感独特。这两种食材的搭配,既体现了徽菜对自然的敬畏,也彰显了徽菜对食材的挑剔。

做法上,黄山双石更是讲究。

首先将石鸡宰杀干净,去头尾、爪,斩成小块,用料酒、盐腌制入味;石耳则用温水泡发,去蒂洗净。

接着,将腌制好的石鸡块放入锅中,加入姜片、葱段、料酒,用小火炖煮,待鸡肉熟烂后捞出。

然后,锅中留底油,放入蒜片、姜片、干辣椒段爆香,再放入石耳煸炒,加入盐、鸡精调味。

最后,将炖好的石鸡块与石耳一同放入锅中,翻炒均匀,撒上葱花,即可出锅。

品尝黄山双石,就如同走进了一幅山水画中。

那鲜美的鸡肉、爽滑的石耳,在口中交织成一幅美妙的乐章,让人陶醉其中。

这道菜不仅是一道美食,更是一种文化的传承和表达。

它展现了徽州人民对自然的敬畏、对食材的尊重和对烹饪的热爱,成为了徽菜文化中的一颗璀璨明珠。

黄山双石,一道承载了千年历史和文化的美食,它以其独特的选材和精湛的烹饪技艺,成为了徽菜中的一道亮丽风景线。

无论是对于徽菜爱好者,还是对于美食探险家来说,它都是一道不容错过的佳肴。

霸王豆腐。

徽菜,源远流长,博大精深。在这丰富多彩的徽菜家族中,有一款菜品凭借其独特的口感和精美的制作工艺脱颖而出,它就是——霸王豆腐。

霸王豆腐,顾名思义,其威猛霸气的名字背后,蕴藏着深厚的历史文化底蕴和精湛的烹饪技艺。选材上,霸王豆腐极其讲究。

豆腐,作为这道菜的主角,必须选用当地优质黄豆,经过精心挑选、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等繁琐工序,方能成就一方细腻的豆腐。

此外,还需辅以火腿、鸡肉、虾仁等上乘食材,共同演绎这场味蕾的盛宴。

做法上,霸王豆腐更是将徽菜的烹饪技艺发挥到了极致。

首先将豆腐切成大小均匀的块状,用高汤煨煮,使其充分吸收汤汁的鲜美。

接着,将火腿、鸡肉、虾仁等食材切成丁状,与豆腐一同翻炒,使各种食材的味道相互融合。

最后,用特制的徽菜酱料勾芡,使整道菜品呈现出诱人的色泽和口感。

品尝霸王豆腐,就像是在品味一幅徽派山水画。豆腐的口感嫩滑细腻,吸满了汤汁的鲜美,入口即化。

而火腿、鸡肉、虾仁等食材的加入,则为这道菜增添了丰富的层次感和口感变化。整道菜品色泽诱人,香气四溢,让人回味无穷。

霸王豆腐,不仅是一道美味的佳肴,更是一份传承的文化。

它承载着徽菜精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴,成为了徽菜中的经典传奇。

让我们一同品味这道霸王豆腐,感受徽菜的魅力与风采。

农家小吃。

在中国广袤的土地上,每一道地方小吃都承载着深厚的文化和历史。

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