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第21章 徽味21（第2页）

今天，让我们走进徽菜的世界，探寻那些隐藏在寻常百姓家中的美味小吃，感受那份传统与创新的完美融合。

徽菜，作为中国八大菜系之一徽菜系的代表，以其独特的烹饪技艺和选材标准，赢得了“五味俱全”的美誉。

农家小吃作为徽菜的重要组成部分，更是将这份美味带到了寻常百姓的餐桌上。

选材方面，徽菜农家小吃讲究“新鲜、本土、时节”。

无论是山间的竹笋、河里的鱼虾，还是田园的蔬菜、家养的禽畜，都是徽菜厨师们的首选。

这些天然、无污染的食材，不仅保证了食物的原汁原味，更是对健康生活的最好诠释。

在烹饪技艺上，徽菜农家小吃同样不乏亮点。

炖、煮、炒、蒸、炸，每一种烹饪方式都被发挥到了极致。

其中，尤以“炖”最为讲究。炖制的过程中，厨师们会根据食材的不同，精心搭配调料，使食材的营养和风味得以完美释放。

而在口味的把握上，徽菜农家小吃更是独树一帜。

咸鲜适中、口感醇厚，既保留了食材的原味，又通过巧妙的调味，使得每一道小吃都充满了层次感和回味。

这种“中和之美”，正是徽菜农家小吃的魅力所在。

如今，随着时代的变迁和人们生活水平的提高，徽菜农家小吃也在不断创新和发展。

它们不仅走进了城市的餐馆饭店，更成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

无论是作为开胃小吃，还是作为正餐的一部分，徽菜农家小吃都能带给人们无尽的惊喜和满足。

徽菜农家小吃，不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种传承。

它们承载着徽州人民的智慧和情感，也见证了中国饮食文化的博大精深。

让我们一起品味这份来自徽州的美味与魅力吧！

野菌炖鳝鱼。

在徽菜的世界里，野菌炖鳝鱼是一道集天地之精华、汇山林之鲜美的佳肴。

这道菜选材讲究，烹饪手法独特，不仅滋味醇厚，更蕴含着深厚的文化底蕴。

选材上，野菌是这道菜的灵魂。徽州大地，群山环抱，森林茂密，是野生菌类的天然宝库。

选用新鲜采摘的香菇、松茸、竹荪等山珍，它们不仅香气浓郁，而且营养丰富，具有极高的药用价值。

鳝鱼则是这道菜的主角，选用肉质细嫩、活力充沛的黄鳝，其鲜美滑嫩的口感与野菌的香醇相得益彰。

烹饪时，先将鳝鱼处理干净，切成段状，用料酒、生姜腌制去腥。

野菌则用清水泡发，去除泥沙和杂质，保持其原汁原味。接着，将鳝鱼与野菌一同放入锅中，加入高汤或清水，小火慢炖。

炖煮过程中，不需要过多调料，只需适量盐、胡椒粉提味，让食材的原汁原味得以充分释放。

随着炖煮时间的推移，锅中渐渐散发出浓郁的香气。

鳝鱼的鲜嫩与野菌的香醇交织在一起，形成了一种独特的鲜美。

这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是一幅生动的山水画，展现了徽州大地的自然之美和人文之韵。

品尝野菌炖鳝鱼，不仅是味蕾的享受，更是一次文化的体验。

它让我们感受到徽菜的博大精深，也让我们对大自然和传统文化充满敬意。

在繁忙的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味这道徽菜中的珍品，让心灵与味蕾共同享受一次美妙的旅行。

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