手机浏览器扫描二维码访问
刘芒要教这个少年的是清汤面,也叫阳春面,是昨天空间给他的奖励之一。
传统的阳春面使用的是清汤。这种汤是用鸡骨,猪骨烧开,然后用慢火煨出来的。
这个少年现在吊的也是这种汤,不过他的方法不对,不但没有将骨头里的鲜味逼出来,反而让汤汁浑浊,腥膻味很浓。
“小五,去买两只老母鸡回来。”刘芒吩咐道。
“好嘞!”五眼马上起身,朝外面走去。
“吊汤的关键在于一个吊字!你吊汤的火候不对,这锅汤都废掉了!而清汤面的关键就在于汤!”刘芒一字一句的跟少年解说。
“那个师傅…还有办法么?”少年知道刘芒是想教他,连忙竖起耳朵,深怕听漏一个字。
“有!”刘芒一脚将煤炉的炉盖踢掉:“吊汤的火候要恰到好处,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。”
煤炉盖踢开后,火苗窜了上来。不锈钢大桶里的清汤很快就冒起了细碎的鱼泡眼。
“记住这个水泡,然后保持这种火力慢慢熬上两个小时,这才能将汤的鲜味吊出来。”刘芒边用炒勺撇去汤上的浮沫,边说道。
“我知道了。”少年连连点头。
“还有,吊汤是个细致活,一刻都不能马虎,要时刻注意火力。”刘芒俯下身观察了一下火候,然后将煤炉盖子虚掩在炉口上。
“当然,用这种汤下面虽然算合格,但远远还没达到顶级的程度。想要下出一碗让人一吃就难忘的面,用这个汤是不行的。”
“那应该怎么做?”少年显得有些茫然。
说到底,他也只是平时看着母亲怎么做,然后记下一些步骤而已。
“这个不急,我先教你怎么配汤底。”刘芒扭开液化气灶,架上一口炒锅。
“阳春面是要配上葱油的,几滴好的葱油才能激面汤的香气,也能让面的味道更加的清爽。”
刘芒边说边取了一把小葱和两个红皮洋葱,飞快的剁成碎。
等到锅烧热了,他又舀了一大勺猪油放了进去:“简单的猪油只能让面汤稍微醇厚一点,只有匹配上洋葱和小葱的香味,才能更加出色。”
“记住,先用中火,将葱段和洋葱碎熬制蔫后,再转小火!不然的话很容易熬出糊味,那就前功尽弃了。”
刘芒不停的用炒勺搅动着锅里的食材,在油温的熬炼下,葱段和洋葱碎渐渐变得金黄。
“看着,这就可以了。”等到锅里的食材颜色就要黑的时候,刘芒马上将火给关掉了。
用漏勺将剩下的渣滓沥掉后,搪瓷盆里的猪油变得黄亮起来。一股浓烈香气飘入了少年的鼻端,让他忍不住抽动着鼻子。
“好了,接下来我教你配汤底。”刘芒接着取过一个面碗。
“如果你下面刚好一两左右的话,那么就配上小半勺盐。”刘芒用小调羹舀起盐,递到少年的面前,让他看了看。
“然后放上两勺熬好的猪油,洒上一点胡椒,汤底就配好了。不用放味精和鸡精,那是下乘的厨子才会干的事。”刘芒细细叮嘱道。
“我记住了,师傅。”少年呆呆的点了点头。
这个时候,五眼也提着两只宰杀好的老母鸡,风风火火的冲了进来。
“老大,这鸡要怎么处理?”
“头爪不要,鸡骨剔出,剩下的鸡肉给我剁成茸。”
双城:英雄见证系统 上古仙医在都市 都市最强男保姆 我来自大秦朝 主宰江山 征服NBA从盲盒开始 斗罗从踹哭唐三开始 学长[重生] 成婚数年,绝世强者的身份曝光了 全能透视 御姐江湖 我在一人之下中长生 斗罗之致命守护 不败剑神 时光代理人 御兽时代:我能复制一切技能 在遮天变成女妖的那些年 斗罗:我为食神,一拳打懵神王 桃源绝世医神 西游:隐居花果山,孙悟空成为四尾猴柱力!
原书名重生红三代四九城内,被称为太子党中最窝囊的私生子,聂振邦不堪重负终于自杀了,却重生回到了和父亲相认之前的那一刹那。悲剧是否还会重演?赫赫有名的红三代还能在四九城成为无人不知无人不晓的存在么?家道中落,这一世,聂振邦还会让历史重演吗?私生子也有掌控家族的那一天么?...
作者酒无梦的经典小说神之塔印最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说神之大陆,剑与魔法。诸天神塔,登顶封神。重生异世大陆,白叶觉醒了圣印,别人觉醒的圣印能力不是各种兵器就是魔兽战甲,可到了白叶这里竟然只是一把手术刀,不过手术刀又如何,且看白叶如何凭借一把手术刀一路高歌猛进踏上神塔之巅。...
一代佣兵王高天泽和他五位天姿国色的师姐因为飞机失事流落荒岛,为了活下去五位师姐要轮流和他...
末日之钢壳系统由作者偷看书的懒猫创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供末日之钢壳系统全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
作者风花雪玉的经典小说穿成弃妃后我拯救了偏执暴君最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说(追妻火葬场,穿越重生,强强联手,爽宠文,1对1)沈玉一朝穿越成了丑女,嫁给了仇人,成了王府弃妃,人人可欺?谁知道人家空间在手,医术卓绝,想在太岁头上动土的人自己掂量掂量!…所有人都在等着沈玉被休看她笑话。等啊,等啊!等来的却是沈玉摁着小白莲猛扇耳光,啪啪响,琅王在一旁捉住她小手心疼道以后这种活还是本王来吧!…所有人都以为是沈玉癞蛤蟆想吃天鹅肉,玷污了琅王清白。沈玉问男人谁是癞蛤蟆?萧...
他是万里海疆上的战神,回归都市,只为给她们一个家!...