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“啊?不是直接斩成块,然后扔汤里么?”五眼有些疑惑,不过还是按着刘芒说的做法操作起来。
“家里有纱布么?”刘芒问道。
“有的,有的。”少年跑到店铺后面,很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里。
刘芒搬过一只空桶,将纱布蒙在桶口捆紧,然后将灶台上熬煮的清汤慢慢倒下去。
“要想制作出一碗顶级的阳春面,那就非的要顶级的清汤不可。所以,必须经过二次吊制。”
刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤,只留下清汤。
想了一下,接着又叮嘱道:“你人小,个子矮,这么大一桶汤你搬不动。以后去买个大勺,一勺勺过滤,这样比较安全,效果也是一样的。”
过了一会,五眼的鸡茸处理好了。刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会,然后扔进已经过滤好的清汤中,再次放在灶上熬煮起来。
“开始的火要大,烧开的时候马上转小火,其间要不停的搅拌,千万不要让汤沸腾了。”
少年瞪大眼睛,看着刘芒怎么操作,而他妹妹和关小梦也围在旁边,听的津津有味。
汤在不锈钢桶里慢慢熬煮了一个多小时后,汤里面浑浊的悬浮物被鸡茸给吸收掉了,汤色开始变得清澈透明起来。
“这种汤叫皇汤,虽然制作复杂,用料也多,但一碗阳春面好不好吃,主要就靠它了。”
刘芒接过小女孩递过的毛巾,抹了把额上的细碎的汗珠,然后将汤上面凝结成块状的鸡茸捞了出来。
清汤终于熬制好了,刘芒开始准备下面了。
“下面也是一门学问,时间短了不熟,时间长了又影响口感。”刘芒用手抓起一把面在手里掂量掂量。
“就像你现在买的手工面,时间大概在一分半钟左右,下面的水要勤换,里面可以加上一点盐,这样下出的面才清爽,不黏糊。”
面下好后,刘芒盛入已经配好汤底的大碗中,然后浇上一大勺吊制好的皇汤,撒上一点葱花。
“记住!烹饪是由小到大的艺术,每一个细节都要用尽自己的全力,力求做到最好,哪怕是下一碗普通的阳春面,也同样如此。”
“我明白了,师傅。”少年目光灼灼的点了点头,接过刘芒递给他的面条。
“现在尝尝看吧,看味道怎么样。”
少年看着碗里的面条。面条的卖相很普通,没有过多的佐料,清澈的面汤里,只点缀着几粒葱花和几滴亮闪闪的油星。
少年抽了抽鼻子,挑起一股面条送入口中,眼睛立马就亮了起来。
鲜!真鲜!煮的到恰到好处的面条,混合着鲜到极致的清汤一起进入口腔,好像让人不用咀嚼,就往喉咙里钻一样。
“呼哧!呼哧!”黑瘦少年忍不住大口大口的吞咽着,一大碗面条很快就被他吃得一干二净。
他舔了舔嘴唇,端起碗开始喝起剩下的面汤来,清汤醇美的滋味,滋润着他的喉咙,让他连一滴都舍不得剩下。
“好吃吗?”刘芒问道。
“好吃!我从来没有吃过这么好吃的面!”少年仰起头,两行泪水从眼角悄悄滑落:“师傅,我也能做出这样的面么?”
“能!一定能!”
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