是把猪肉放到锅里炸制而形成的油。 云成岫在另外一个灶坑上放上一口干净的锅,把切好的肥肉块全都倒了进去,再加入一大碗水,烧开后开保持小火,中间用铲子不断地把这些肉块翻动,让这些肉块受热均匀。 陈清妍发现锅里的水逐渐消失,而清亮的油逐渐增多。 “岫儿妹妹,咱们熬猪油为什么还要加水呢?”陈清妍以前见过娘亲熬猪油,却不记得有加水这个过程。 “往锅里加水是为了防止这些肉块突然受热而被烧焦,而且熬出的猪油放冷以后更白更香,加一些水还不会粘锅。” “熬制过程都不用盖锅盖儿,刚开始油少的时候需要搅拌几次,避免受热不均匀,油出多了以后稍微拌一拌就行。” “熬油的全程都得是小火,如果火太大了,油渣就变焦,味道就不好了。”...
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